Cuisine du marché

École hôtelière et d'administration de Laval

Durée

Diplôme

Formule(s)

Pourquoi choisir cette formation?

Perfectionnement des compétences culinaires pour une pratique professionnelle évoluée.

Apprentissage de la confection de charcuteries, de pains artisanaux et de mets internationaux.

Mise en valeur des produits régionaux dans vos créations culinaires.

Conception et service de menus dégustation, répondant aux tendances actuelles de la gastronomie.

Cette formation est admissibe à:

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Début des cours :

Jour/Soir :

Jour, Soir

Couts :

Détails du groupe

5324

Objectifs généraux de la formation :

Cette formation vise à :

Faire évoluer la pratique professionnelle en cuisine en intégrant des techniques avancées.
Enseigner la confection de charcuteries, de pains spécifiques et de mets de cuisine étrangère.
Valoriser les produits régionaux dans la préparation de plats variés.
Former à la conception de recettes et à la mise en place de menus cuisine du marché et de menus de dégustation.

Conditions d’admission :

Être titulaire d’un diplôme d’études professionnelles (DEP) dans le métier correspondant au programme d’études choisi ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l’âge de 18 ans).

Exercer un métier ou une profession en lien avec le programme d’études visé.

Savoir-faire enseigné :

Le programme comprend les enseignements suivants :

Évolution de la pratique professionnelle en cuisine.
Confection de charcuteries artisanales.
Fabrication de pains spécifiques adaptés aux menus.
Préparation de mets de cuisine étrangère, explorant diverses cultures culinaires.
Création de plats à base de produits régionaux, des entrées aux desserts.
Conception de recettes originales et personnalisation des menus.
Mise en place et service de menus cuisine du marché et de menus de dégustation.

Il n’y a pas de détails pratiques pour le moment.

Il n’y a pas de stages pour le moment.

Aptitudes développées :

À la fin de la formation, les diplômés auront acquis les aptitudes suivantes :

Maîtrise des techniques avancées en confection de charcuteries et de pains.
Capacité à préparer une variété de mets internationaux et à intégrer des produits régionaux.
Compétence en conception de recettes originales et en personnalisation de menus.
Aptitude à effectuer la mise en place et le service de menus dégustation.