Pâtisserie

École hôtelière et d'administration de Laval

Durée

Diplôme

Formule(s)

Formation complète : Apprenez à maîtriser toutes les techniques de base et avancées en pâtisserie, viennoiserie et chocolaterie.

Expérience pratique : Formation axée sur la pratique avec des ateliers, des projets concrets et des stages en entreprise.

Durée optimisée : Un programme intensif de 1 350 heures pour intégrer rapidement le marché du travail.

Secteur en demande : Opportunités d’emploi variées en boulangeries, pâtisseries, restaurants et hôtels.

Début des cours :

Jour/Soir :

Jour, Soir

Couts :

5297

Cette formation vise à :

Former des professionnels compétents capables de concevoir, réaliser et présenter une large gamme de pâtisseries et desserts.
Développer des compétences en techniques de cuisson, glaçage, décoration et montage de pièces artistiques.
Maîtriser les règles d’hygiène et de salubrité alimentaire pour travailler dans un environnement sécuritaire.
Apprendre à gérer les approvisionnements et stocks en matières premières pour optimiser la production.

Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu, tel qu’une Attestation d’équivalence de niveau de scolarité (AENS) ou un Certificat d’équivalence d’études secondaires (CEES) obtenu à la suite des tests du GEDTS (General Education Development Testing Service).
Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir complété les unités de 4e secondaire en français, en anglais et en mathématique, ou détenir des apprentissages équivalents reconnus.
Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou avoir des apprentissages équivalents reconnus.

Bases de la pâtisserie : Apprentissage des pâtes, crèmes, mousses et ganaches.
Viennoiseries : Confection de croissants, pains au chocolat, brioches et autres spécialités.
Confiserie et chocolaterie : Techniques de fabrication du chocolat, bonbons et caramel.
Pâtisserie artistique : Montage et décoration de pièces montées, gâteaux et entremets.
Gestion et organisation : Planification de la production, gestion des stocks et respect des normes d’hygiène.