Cuisine du marché

Durée

Diplôme

Formule(s)

Mode(s) de formation

Introduction à la formation

Développe ton expertise culinaire avec l’ASP Cuisine du marché. Cette formation de 525 heures s’adresse aux cuisiniers qui souhaitent perfectionner et diversifier leurs compétences en cuisine.

Tu y apprendras à réaliser des charcuteries, certains types de pain, des mets de cuisine étrangère ainsi que des plats mettant en valeur des produits régionaux, des entrées aux desserts. La formation te permettra également de concevoir des recettes, de planifier la mise en place et d’assurer le service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.

Dans un milieu culinaire en constante évolution, cette spécialisation te permet de te distinguer en maitrisant des techniques avancées et en mettant en valeur autant les produits locaux que les inspirations internationales.

Pourquoi choisir cette formation ?

Perfectionnement des compétences culinaires pour une pratique professionnelle évoluée.

Apprentissage de la confection de charcuteries, de pains artisanaux et de mets internationaux.

Mise en valeur des produits régionaux dans vos créations culinaires.

Conception et service de menus de dégustation répondant aux tendances actuelles de la gastronomie.

Cette formation est admissible à :

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Tu seras parmi les premiers avisés dès l’ouverture des inscriptions pour cette formation. La majorité de nos formations affichent de nouveaux groupes en septembre et en février.

Objectifs généraux de la formation :

Cette ASP Cuisine du marché a pour objectif de te former à :

Faire évoluer la pratique professionnelle en cuisine en intégrant des techniques avancées.
Confectionner des charcuteries, des pains spécifiques et des mets de cuisine étrangère.
Valoriser les produits régionaux dans la préparation de plats variés.
Concevoir des recettes et mettre en place des menus de cuisine du marché et des menus de dégustation.

Conditions d’admission :

La formation Cuisine du marché menant à une attestation de spécialisation professionnelle nécessite les préalables de la catégorie 3 (acquis de diplôme d’études professionnelles) :

Être titulaire d’un diplôme d’études professionnelles (DEP) dans le métier correspondant au programme d’études choisi ou se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l’âge de 18 ans).
OU exercer un métier ou une profession en lien avec le programme d’études visé.

Savoir-faire enseigné :

La formation comprend les enseignements suivants :

Évolution de la pratique professionnelle en cuisine.
Confection de charcuteries artisanales.
Fabrication de pains spécifiques adaptés aux menus.
Préparation de mets de cuisine étrangère, explorant diverses cultures culinaires.
Création de plats à base de produits régionaux, des entrées aux desserts.
Conception de recettes originales et personnalisation des menus.
Mise en place et service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.

Informations pratiques :

La formation est composée de 80% d’apprentissage pratique et de 20% de formation théorique.

Stages possibles :

La formation n’intègre pas de stage.

Aptitudes développées :

À la fin de la formation, les diplômés auront acquis les aptitudes suivantes :

Maitrise des techniques avancées en confection de charcuteries et de pains.
Capacité à préparer une variété de mets internationaux et à intégrer des produits régionaux.
Compétence en conception de recettes originales et en personnalisation de menus.
Aptitude à effectuer la mise en place et le service de menus de dégustation.

Qu’est-ce que l’ASP Cuisine du marché?

Une formation de spécialisation professionnelle de 525 heures visant à perfectionner les compétences des cuisiniers en gastronomie, notamment en charcuterie, pains artisanaux, cuisine étrangère et mise en valeur des produits régionaux.

Combien de temps dure la formation?

La formation dure 525 heures, réparties sur environ 7 mois, à raison de 3 jours par semaine facilitant la conciliation études-travail.

Où est offerte la formation?

À l’École hôtelière et d’administration de Laval, établissement du Centre de services scolaire de Laval.

Y a-t-il des stages inclus?

Non. La formation est principalement axée sur des ateliers pratiques en cuisine permettant de développer des techniques avancées en situation réelle.

Quels emplois après l’ASP?

Cuisinier spécialisé, cuisinier en restauration haut de gamme, chef de partie ou cuisinier dans des établissements axés sur la gastronomie et la cuisine du marché.

La formation est-elle en demande?

Oui. La cuisine du marché et la gastronomie spécialisée sont en forte demande, particulièrement dans les restaurants valorisant les produits locaux et les menus dégustation.

Quelles compétences vais-je acquérir?

Confection de charcuteries artisanales, fabrication de pains spécifiques, préparation de mets de cuisine étrangère, création de recettes, conception et service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.