Perfectionnement des compétences culinaires pour une pratique professionnelle évoluée.
Apprentissage de la confection de charcuteries, de pains artisanaux et de mets internationaux.
Mise en valeur des produits régionaux dans vos créations culinaires.
Conception et service de menus de dégustation répondant aux tendances actuelles de la gastronomie.
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Cette ASP Cuisine du marché a pour objectif de te former à :
La formation Cuisine du marché menant à une attestation de spécialisation professionnelle nécessite les préalables de la catégorie 3 (acquis de diplôme d’études professionnelles) :
La formation comprend les enseignements suivants :
La formation est composée de 80% d’apprentissage pratique et de 20% de formation théorique.
La formation n’intègre pas de stage.
À la fin de la formation, les diplômés auront acquis les aptitudes suivantes :
Une formation de spécialisation professionnelle de 525 heures visant à perfectionner les compétences des cuisiniers en gastronomie, notamment en charcuterie, pains artisanaux, cuisine étrangère et mise en valeur des produits régionaux.
La formation dure 525 heures, réparties sur environ 7 mois, à raison de 3 jours par semaine facilitant la conciliation études-travail.
À l’École hôtelière et d’administration de Laval, établissement du Centre de services scolaire de Laval.
Non. La formation est principalement axée sur des ateliers pratiques en cuisine permettant de développer des techniques avancées en situation réelle.
Cuisinier spécialisé, cuisinier en restauration haut de gamme, chef de partie ou cuisinier dans des établissements axés sur la gastronomie et la cuisine du marché.
Oui. La cuisine du marché et la gastronomie spécialisée sont en forte demande, particulièrement dans les restaurants valorisant les produits locaux et les menus dégustation.
Confection de charcuteries artisanales, fabrication de pains spécifiques, préparation de mets de cuisine étrangère, création de recettes, conception et service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.
Aux cuisiniers détenant un DEP ou une expérience professionnelle pertinente et souhaitant faire évoluer leur pratique culinaire.
Pour se spécialiser rapidement, développer sa créativité culinaire et accéder à de nouvelles possibilités professionnelles en gastronomie.
École hôtelière et d'administration de Laval
École Polymécanique de Laval
École hôtelière et d'administration de Laval
École hôtelière et d'administration de Laval
École hôtelière et d'administration de Laval
L’ASP Cuisine du marché est une formation spécialisée de 525 heures (environ 7 mois) destinée aux cuisiniers souhaitant perfectionner leurs compétences et se démarquer en gastronomie. Offerte à l’École hôtelière et d’administration de Laval, elle permet de maitriser la confection de charcuteries, de pains artisanaux, de mets internationaux et de plats mettant en valeur les produits régionaux. Axée sur la pratique et la créativité, cette formation prépare à la conception et au service de menus cuisine du marché et de menus de dégustation tout en facilitant la conciliation études-travail.
